Gaec Les Granges
04110
Montfuron
En ce froid lundi de décembre, nous avons rendu visite à notre fournisseur local "Les granges" en compagnie de collègues du magasin Biocoop de Forcalquier.
Le peu de lumière restant n'a pas permis d'apprécier le paysage idyllique que représente le site : une immense enclave de près inclus dans la forêt, au pied du Lubéron et sans frontière aucune avec le massif.
En ce froid lundi de décembre, nous avons rendu visite à notre fournisseur local "Les granges" en compagnie de collègues du magasin Biocoop de Forcalquier.
Le peu de lumière restant n'a pas permis d'apprécier le paysage idyllique que représente le site : une immense enclave de près inclus dans la forêt, au pied du Lubéron et sans frontière aucune avec le massif.
Gérard, le fondateur de l'exploitation est présent. C'est en 1982 que ce dernier à acquis ce site de 60 hectares à l'époque abandonné.
Commencé dès le début en bio sous l'unique label existant "Nature et progrès" , le travail de la ferme s'est orienté en 1994 vers la recherche et le cultures de variétés de graines anciennes.
Petit à petit, en même temps que se créait le réseau "Semences Paysannes", une trentaine de ces variétés ont été acclimatées puis produits sur les lieux.
Par le biais d'articles, de conférences et d'interviews, ce fut l'occasion de propager l'usage de ces blés auprès du monde paysan : grains plus assimilables, plus adaptés au terroir et plus riches sur le plan nutritionnel.
Mais l'exploitation n'en est pas pour autant à l’abri des catastrophes, lesquelles arrivèrent sous la forme des hybrides de sangliers réintroduits par les chasseurs. Se multipliant dix fois plus vite que les animaux d'origine, ces derniers ont sonné le glas de la culture sur le site en 2016.
Désormais les farines y sont simplement sélectionnées puis un mix des variétés et réalisé manuellement de façon à exhausser le goût et les propriétés des produits. Ceux-ci sont ensuite emballés avec la plus grande fraîcheur possible. Les sacs sont préparés à la commande et les produits sont livrés en magasin entre 3 et 14 jours après mouture au moulin St Joseph, à quelques 10énes de kilomètres de là.
Les grains quand à eux sont plus ou moins lointains descendants de ceux produits sur place, maintenant cultivés dans une centaine d'exploitations sur les départements limitrophes.
C'est Franck, le gendre de Gérard, qui réalise ces opérations et a repris en main la société. Il distribue les farines sur place et dans quelques magasins et image volontiers les noms des variétés de blé comme "Barbu du Roussillon"- celui dont la barbe gâche l'appétit du sanglier.
Passent également entre ses mains, d'autres farines fraîches comme celle de riz (local de Camargue) ou de sarrasin.
Toutes mixtures dont nous nous régalons, soit directement soit par l’intermédiaire de restaurants ou boulangers comme par exemple pour les galettes "Céréalpes"